{"id":7090,"date":"2018-08-14T11:06:34","date_gmt":"2018-08-14T10:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terresens.com\/?p=7090"},"modified":"2019-11-27T11:29:40","modified_gmt":"2019-11-27T10:29:40","slug":"dejeuner-de-campagne-3-etoiles-chez-troisgros-magazine-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/dejeuner-de-campagne-3-etoiles-chez-troisgros-magazine-6\/","title":{"rendered":"D\u00e9jeuner de campagne \u00ab\u00a03 \u00e9toiles\u00a0\u00bb chez Troisgros \u2013 MAGAZINE #6"},"content":{"rendered":"

Le nouveau temple du go\u00fbt d\u00e9ploie ses parois de verre \u00e0 Ouches, dans la Loire, entre ch\u00eanes s\u00e9culaires, \u00e9tang et champ de trois mille gramin\u00e9es. Visite guid\u00e9e.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Propos recueillis par Jocelyne Vidal \u2013 Article issu du Magazine Terr\u00e9sens 6<\/em><\/small><\/p>\n

D\u00e9paysement garanti, \u00ab Ouches, c\u2019est un peu la cl\u00e9 de tous les possibles \u00bb, confirme Michel Troisgros en vous accueillant sous le \u00ab ventre de la baleine \u00bb. Une structure de fer forg\u00e9 aux lignes audacieuses rythme le parcours initiatique d\u2019un nouveau temple du go\u00fbt. Ses trois \u00e9toiles brillent du plus vif \u00e9clat dans la luxuriance d\u2019un parc adoss\u00e9 au vignoble de la C\u00f4te Roannaise, entre jardin \u00e9cologique et champ de trois mille gramin\u00e9es..<\/p>\n

\"Troigros_Terr\u00e9sens_Article\"<\/a><\/p>\n

Comment est n\u00e9 le concept de la nouvelle Maison Troisgros ?<\/h3>\n

Michel Troisgros. La d\u00e9couverte de cette demeure d\u2019industriels roannais nous a incit\u00e9 \u00e0 nous projeter dans le futur. De la m\u00eame mani\u00e8re que mes grands-parents Jean-Baptiste et Marie Troisgros avaient quitt\u00e9 leur caf\u00e9 de Chalon-sur-Sa\u00f4ne pour reprendre en 1930, l\u2019H\u00f4tel des Platanes, face \u00e0 la gare de Roanne, Marie-Pierre mon \u00e9pouse et moi-m\u00eame, souhaitions donner \u00e0 nos enfants, un outil qu\u2019ils puissent fa\u00e7onner \u00e0 leur gr\u00e9. Cela n\u2019\u00e9tait plus possible place de la Gare, pour des raisons de nuisances urbaines. Il nous fallait de l\u2019espace, sur le plan physique et mental, pour nous ouvrir encore davantage au monde.<\/p>\n

Avec son parc de dix-sept hectares, son \u00e9tang de quatre hectares et ses sept hectares de bois, la maison des Crouzet, industriels du textile, nous a donn\u00e9 l\u2019opportunit\u00e9 de faire d\u2019une envie personnelle, un projet collectif. Ainsi, lorsque nous avons acquis il y a quatre ans, ce manoir d\u2019inspiration italienne et ses b\u00e2timents fermiers, nous avons eu l\u2019id\u00e9e de valoriser la ruralit\u00e9 de cette belle b\u00e2tisse du XVIII\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

Qui a assur\u00e9 la traduction architecturale de ces principes ?<\/h3>\n

M.T. Patrick Bouchain. L\u2019homme pourrait se d\u00e9finir comme un architecte locavore. Avec son \u00e9quipe de dix-huit corps de m\u00e9tiers, venus des environs plus ou moins imm\u00e9diats d\u2019Ouches, il a construit local. Il a pratiqu\u00e9, un peu \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une \u00ab cuisine des restes \u00bb, une architecture de la r\u00e9cup\u00e9ration et du r\u00e9emploi, ce qui permet au b\u00e2timent de se fondre dans la nature environnante. Nous avons donc opt\u00e9 pour un cheminement de nos h\u00f4tes \u00e0 travers un ensemble de petites unit\u00e9s agricoles : un poulailler, un fournil, une ancienne porcherie. Arriv\u00e9 sous la coupe d\u2019une grange \u00e0 la haute toiture pointue, on retrouve dans l\u2019ancienne ferme, les lieux de la production : la cuisine, la cave, la sommellerie, le restaurant, l\u2019accueil\u2026<\/p>\n

Habill\u00e9e de t\u00f4le, la cuisine se pr\u00e9sente comme un vaste atelier de fabrication, coiff\u00e9 d\u2019une haute chemin\u00e9e pyramidale et baign\u00e9 de la lumi\u00e8re d\u2019un sous-bois. Ici, la lumi\u00e8re est partout, elle s\u2019offre \u00e0 nous pour nourrir notre inspiration, au rythme des couleurs des jours et des saisons\u2026 Ce souci de clart\u00e9 justifie la pr\u00e9sence de fen\u00eatres laissant entrevoir quelques-unes des mille r\u00e9f\u00e9rences de la cave, dans l\u2019all\u00e9e qui m\u00e8ne \u00e0 la salle \u00e0 manger. Dress\u00e9es face aux gramin\u00e9es qui ondulent derri\u00e8re les parois de verre, les tables semblent immerg\u00e9es en pleine for\u00eat. Les piliers de soutien de la toiture prolongent la perspective des troncs sous un plafond d\u00e9cor\u00e9 de paniers d\u2019\u00e9toffes roannaises.<\/p>\n

Enfin, apr\u00e8s avoir travers\u00e9 le foyer o\u00f9 une lampe Art D\u00e9co souligne l\u2019envol\u00e9e d\u2019une vertigineuse chemin\u00e9e – une r\u00e9miniscence des palais de Cintra et Topkapi ! – on s\u2019installe c\u00f4t\u00e9 bar, dans les fauteuils Mushroom de Pierre Paulin. Des carreaux artisanaux assurent la continuit\u00e9 entre le bar et la terrasse grande ouverte sur l\u2019\u00e9tang et l\u2019all\u00e9e des Charmilles.<\/p>\n

\"Troigros_Terr\u00e9sens_Article\"<\/a><\/p>\n

Cette soif de nature vous engage d\u2019embl\u00e9e dans une d\u00e9marche \u00e9co-responsable ?<\/h3>\n

M.T. Nous avons effectivement initi\u00e9 un potager, un verger, un jardin d\u2019herbes et d\u2019aromates. Mon fils C\u00e9sar, chef de 30 ans qui officie en cuisine \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s, est un passionn\u00e9 de biodiversit\u00e9. Au printemps prochain, nous cultiverons un jardin en permaculture afin d\u2019y d\u00e9velopper des plantations \u00e9co-responsables et inspir\u00e9es des savoir-faire traditionnels.<\/p>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 cette d\u00e9marche respectueuse des sols et garante de la diversit\u00e9 des cultures, C\u00e9sar \u0153uvre pour le maintien de la f\u00e8ve d\u2019Auvergne. Nous participons \u00e0 un autre programme de sauvegarde pour le maintien et le d\u00e9veloppement de la culture d\u2019un pois gourmand. Militer pour les esp\u00e8ces oubli\u00e9es, c\u2019est lutter contre la standardisation du go\u00fbt en pr\u00e9servant notre sant\u00e9 et celle des g\u00e9n\u00e9rations futures.<\/p>\n

Comment d\u00e9finiriez-vous l\u2019originalit\u00e9 de ce nouveau temple du go\u00fbt ?<\/h3>\n

M.T. Troisgros-Ouches est une maison contemporaine personnalis\u00e9e. On y respire la libert\u00e9 de cr\u00e9er, de composer en cuisine comme en architecture d\u2019int\u00e9rieur. Un domaine o\u00f9 excelle Marie-Pierre, mon \u00e9pouse qui a l\u2019art de mettre en sc\u00e8ne des collections insolites. Elle sait accorder leur juste place \u00e0 de beaux objets comme aux \u0153uvres d\u2019artistes que nous acqu\u00e9rons en concertation avec nos collaborateurs. D\u2019o\u00f9 la pr\u00e9sence de portraits warholiens de Traquandi \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du \u00ab Salon des R\u00eaves \u00bb, aux murs vert tendre assortis \u00e0 la nature environnante et r\u00e9chauff\u00e9 l\u2019hiver, d\u2019un bon feu de chemin\u00e9e.<\/p>\n

L\u00e0, comme dans les quinze chambres de \u00abLa Grande Maison \u00bb et de la \u00ab Maison des Kakis\u00bb, le confort n\u2019a rien d\u2019ostentatoire. L\u2019accrochage d\u2019\u0153uvres contemporaines de notre collection personnalise le d\u00e9cor d\u2019une demeure qui respire nos choix, reflets de son \u00e2me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le nouveau temple du go\u00fbt d\u00e9ploie ses parois de verre \u00e0 Ouches, dans la Loire, entre ch\u00eanes s\u00e9culaires, \u00e9tang et champ de trois mille gramin\u00e9es. Visite guid\u00e9e. Propos recueillis par Jocelyne Vidal \u2013 Article issu du Magazine Terr\u00e9sens 6 D\u00e9paysement garanti, \u00ab Ouches, c\u2019est un peu la cl\u00e9 de tous les possibles \u00bb, confirme Michel\u2026","protected":false},"author":18,"featured_media":7095,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-7090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7090"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13106,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090\/revisions\/13106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terresens.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}